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  1. Journals
  2. Economics, Finance, Business & Management
  3. Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung
  4. Vol. 87, Issue 2
  5. pp. 95–108

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Ohlhausen, P., Langen, N., Friedrich, S., Speck, M., Bienge, K., Engelmann, T., Rohn, H., Teitscheid, P. Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie. Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung, 87(2), 95-108. https://doi.org/10.3790/vjh.87.2.95
Ohlhausen, Pascal; Langen, Nina; Friedrich, Silke; Speck, Melanie; Bienge, Katrin; Engelmann, Tobias; Rohn, Holger and Teitscheid, Petra "Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie" Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung 87.2, 2018, 95-108. https://doi.org/10.3790/vjh.87.2.95
Ohlhausen, Pascal/Langen, Nina/Friedrich, Silke/Speck, Melanie/Bienge, Katrin/Engelmann, Tobias/Rohn, Holger/Teitscheid, Petra (2018): Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie, in: Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung, vol. 87, iss. 2, 95-108, [online] https://doi.org/10.3790/vjh.87.2.95
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Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie

Ohlhausen, Pascal | Langen, Nina | Friedrich, Silke | Speck, Melanie | Bienge, Katrin | Engelmann, Tobias | Rohn, Holger | Teitscheid, Petra

Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung, Vol. 87 (2018), Iss. 2 : pp. 95–108

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Publisher Name
Duncker & Humblot
DOI
https://doi.org/10.3790/vjh.87.2.95
Language
German
Pages
14
Keywords

Author Details

Pascal Ohlhausen, Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre, Fachgebiet Bildung für Nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft, Technische Universität Berlin

Nina Langen, Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre, Fachgebiet Bildung für Nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft, Technische Universität Berlin

Silke Friedrich, Fachhochschule Münster, Institut für Nachhaltige Ernährung und Ernährungswirtschaft

Melanie Speck, Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie gGmbH

Katrin Bienge, Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie gGmbH

Tobias Engelmann, Faktor 10 – Institut für nachhaltiges Wirtschaften gGmbH

Holger Rohn, Technische Hochschule Mittelhessen, Fachbereich WI

Petra Teitscheid, Fachhochschule Münster, Institut für Nachhaltige Ernährung und Ernährungswirtschaft

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Abstract

To achieve the sustainable development goals, it is important to take consumers’ food choices into account which oftentimes take place in the out-of-home catering sector. To influence consumer choice towards a more sustainable nutrition behavior three different nudges in five real life laboratories were tested. Until now—to our knowledge—there are no scientific publications about standardized comparisons of the nudges examined in this study. From autumn 2016 to spring 2017 these nudges were applied to the most sustainable dishes of the day in three different canteen settings (business, care, education) in four German cities. The comparability is ensured through a specifically developed sustainability assessment tool as well as the harmonization of the menus between the settings and across time. One nudge tended to be most efficient for increasing sales of sustainable dishes out-of-home in all settings of the out-of-home catering sector.

Table of Contents

Section Title Page Action Price
Pascal Ohlhausen / Nina Langen / Silke Friedrich / Melanie Speck / Katrin Bienge / Tobias Engelmann / Holger Rohn / Petra Teitscheid: Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie 1
Zusammenfassung 1
Summary 2
1 Einleitung 2
Kasten 1: Das Projekt NAHGAST 4
2 Stand der Forschung 4
3 Unser Studiendesign 5
4 Studienergebnisse 8
5 Einordnung der Studienergebnisse für zukünftige Vorhaben in der Außer-Haus-Gastronomie 1
Literaturverzeichnis 1

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