Menu Expand

Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie

  1. Journals
  2. Economics, Finance, Business & Management
  3. Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung
  4. Vol. 87, Issue 2
  5. pp. 95–108

JOURNAL ARTICLE

Cite JOURNAL ARTICLE

Style
Ohlhausen, P., Langen, N., Friedrich, S., Speck, M., Bienge, K., Engelmann, T., Rohn, H., Teitscheid, P. Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie. Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung, 87(2), 95-108. https://doi.org/10.3790/vjh.87.2.95
Ohlhausen, Pascal; Langen, Nina; Friedrich, Silke; Speck, Melanie; Bienge, Katrin; Engelmann, Tobias; Rohn, Holger and Teitscheid, Petra "Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie" Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung 87.2, 2018, 95-108. https://doi.org/10.3790/vjh.87.2.95
Ohlhausen, Pascal/Langen, Nina/Friedrich, Silke/Speck, Melanie/Bienge, Katrin/Engelmann, Tobias/Rohn, Holger/Teitscheid, Petra (2018): Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie, in: Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung, vol. 87, iss. 2, 95-108, [online] https://doi.org/10.3790/vjh.87.2.95
Format
Download

Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie

Ohlhausen, Pascal | Langen, Nina | Friedrich, Silke | Speck, Melanie | Bienge, Katrin | Engelmann, Tobias | Rohn, Holger | Teitscheid, Petra

Vierteljahrshefte zur Wirtschaftsforschung, Vol. 87 (2018), Iss. 2 : pp. 95–108

4 Citations (CrossRef)

Read Now Download (PDF)

Additional Information

Article Details

Publisher Name
Duncker & Humblot
DOI
https://doi.org/10.3790/vjh.87.2.95
Language
German
Pages
14
Keywords

Author Details

Pascal Ohlhausen, Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre, Fachgebiet Bildung für Nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft, Technische Universität Berlin

Nina Langen, Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre, Fachgebiet Bildung für Nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft, Technische Universität Berlin

Silke Friedrich, Fachhochschule Münster, Institut für Nachhaltige Ernährung und Ernährungswirtschaft

Melanie Speck, Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie gGmbH

Katrin Bienge, Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie gGmbH

Tobias Engelmann, Faktor 10 – Institut für nachhaltiges Wirtschaften gGmbH

Holger Rohn, Technische Hochschule Mittelhessen, Fachbereich WI

Petra Teitscheid, Fachhochschule Münster, Institut für Nachhaltige Ernährung und Ernährungswirtschaft

Cited By

  1. Nudges for more sustainable food choices in the out-of-home catering sector applied in real-world labs

    Langen, Nina | Ohlhausen, Pascal | Steinmeier, Fara | Friedrich, Silke | Engelmann, Tobias | Speck, Melanie | Damerau, Kerstin | Bienge, Katrin | Rohn, Holger | Teitscheid, Petra

    Resources, Conservation and Recycling, Vol. 180 (2022), Iss. P.106167

    https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2022.106167 [Citations: 15]

  2. Spontaneous Variety-Seeking Meal Choice in Business Canteens Impedes Sustainable Production

    Ohlhausen, Pascal | Langen, Nina

    Sustainability, Vol. 13 (2021), Iss. 2 P.746

    https://doi.org/10.3390/su13020746 [Citations: 5]

  3. ‘Nutritional Footprint’ in the Food, Meals and HoReCa Sectors: A Review

    Zarzo, Inmaculada | Soler, Carla | Fernandez-Zamudio, Maria-Angeles | Pina, Tatiana | Barco, Héctor | Soriano, Jose M.

    Foods, Vol. 12 (2023), Iss. 2 P.409

    https://doi.org/10.3390/foods12020409 [Citations: 0]

  4. When A Combination of Nudges Decreases Sustainable Food Choices Out-of-Home—The Example of Food Decoys and Descriptive Name Labels

    Ohlhausen, Pascal | Langen, Nina

    Foods, Vol. 9 (2020), Iss. 5 P.557

    https://doi.org/10.3390/foods9050557 [Citations: 16]

References

  1. Bell, Rick und David W. Marshall (2003): The construct of food involvement in behavioral research: Scale development and validation. Appetite, 40 (3), 235–244.  Google Scholar
  2. British Medical Journal (BMJ) (2011): Judging nudging: Can nudging improve population health? BMJ, 342, 263–265.  Google Scholar
  3. Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) (2016): Jahresbericht 2015–2016. Eigenverlag.  Google Scholar
  4. Dayan, Eran und Maya Bar-Hillel (2011): Nudge to nobesity II: Menu positions influence food orders. Judgment and Decision Making, 6 (4), 333–342.  Google Scholar
  5. Engelmann, Tobias, Melanie Speck, Holger Rohn, Katrin Bienge, Nina Langen, Eva Howell, Christine Göbel, Silke Friedrich, Petra Teitscheid und Christa Liedtke (2017): Sustainability assessment of out of-of-home meals: Potentials and obstacles applying indicator sets NAHGAST Meal-Basis and NAHGAST Meal-Pro. Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, 329–338.  Google Scholar
  6. Engelmann, Tobias, Melanie Speck, Holger Rohn, Katrin Bienge, Nina Langen, Eva Howell, Christine Göbel, Silke Friedrich, Petra Teitscheid, Jaya Bowry, Christa Liedtke und Silvia Monetti (2018): Sustainability assessment of out-of-home meals: Potentials and challenges of applying the indicator sets NAHGAST Meal-Basic and NAHGAST Meal-Pro. Sustainability, 10, 562.  Google Scholar
  7. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2014): Building a common vision for sustainable food and agriculture: Principles and approaches. FAO, Rom. www.fao.org/3/a-i3940e.pdf (abgerufen am 23.9.2017).  Google Scholar
  8. Foresight (2011): The future of food and farming: Challenges and choices for global sustainability. Final Project Report. Government Office for Science, London.  Google Scholar
  9. Göbel, Christine, Nina Langen, Antonia Blumenthal, Petra Teitscheid und Guido Ritter (2015): Cutting food waste through cooperation along the food supply chain. Sustainability, 7 (2), 1429–1445.  Google Scholar
  10. Göbel, Christine, Marie-Louise Scheiper, Silke Friedrich, Petra Teitscheid, Holger Rohn, Melanie Speck und Nina Langen (2017): Entwicklung eines Leitbilds zur „Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie“. In: W. L. Filho (Hrsg.): Innovation in der Nachhaltigkeitsforschung. Ein Beitrag zur Umsetzung der UNO Nachhaltigkeitsziele. Berlin, Heidelberg, Springer, 1–21.  Google Scholar
  11. Hanks, Andrew S., David R. Just, Laura E. Smith und Brian Wansink (2012): Healthy convenience: Nudging students toward healthier choices in the lunchroom. Journal of Public Health, 34 (3), 370–376. http://jpubhealth.oxfordjournals.org/content/34/3/370.long (abgerufen am 22.9.2017).  Google Scholar
  12. Hansson, Sven Ove (2005): Decision theory: A brief introduction. Technology, 23, 1–94. http://home.abe.kth.se/~soh/decisiontheory.pdf (abgerufen am 26.9.2017).  Google Scholar
  13. Honkanen, Pirjo, Bas Verplanken und Svein Ottar Olsen (2006): Ethical values and motives driving organic food choice. Journal of Consumer Behaviour, 5 (5), 420–430.  Google Scholar
  14. Irrgang, Wolfgang (2016): Internorga GV-Barometer 2016. Das Innovations- und Investitionsklima in der Gemeinschaftsverpflegung. Hamburg Messe und Congress GmbH.  Google Scholar
  15. Jung, Janice Y. und Barbara A. Mellers (2016): American attitudes toward nudges. Judgment and Decision making, 11(1), 62–74.  Google Scholar
  16. Kahneman, Daniel (2011): Thinking, fast and slow. Macmillan.  Google Scholar
  17. Langen, Nina, Emily Bauske, Ricarda Dubral, Christine Göbel, Melanie Speck, Tobias Engelmann, Holger Rohn und Petra Teitscheid (2017a): Interventions to guide consumers towards sustainable nutrition out-of-home – the perspective of caterers vs. guests. Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, 339–348.  Google Scholar
  18. Langen, Nina, Ricarda Dubral, Pascal Ohlhausen, Emily Bauske, Melanie Speck, Holger Rohn und Petra Teitscheid (2017b): Review von Interventionsstudien aus den Bereichen Nudging, Information und Partizipation und deren methodischer Fundierung sowie Ableitung von Stellschrauben zur Steigerung nachhaltigen Essverhaltens. NAHGAST Arbeitspapier 4. Berlin.  Google Scholar
  19. Langen, Nina, Pascal Ohlhausen, Melanie Speck, Holger Rohn, Tobias Engelmann, Diana Neundorf und Petra Teitscheid (2017c): Aspekte praxistauglicher Interventionsstrategien – Perspektiven von Verbraucher*innen, Unternehmen und Wissenschaft. NAHGAST Arbeitspapier 6. Berlin. http://nahgast.de/publikationen/ (abgerufen am 9.3.2018).  Google Scholar
  20. Lorenz, Bettina A., Monika Hartmann, Stefan Hirsch, Olga Kanz und Nina Langen (2017a): Determinants of plate leftovers in one German company catering. Sustainability, 9 (5).  Google Scholar
  21. Lorenz, Bettina A., Monika Hartmann und Nina Langen (2017b): What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45–56.  Google Scholar
  22. Lorenz, Bettina A. und Nina Langen (2018): Determinants of how individuals choose, eat and waste – Providing common ground to enhance sustainable food consumption out-of-home. Journal of Consumer Studies, 42 (1), 35–75.  Google Scholar
  23. Lusk, Jayson L. (2014): Are you smart enough to know what to eat? A critique of behavioural economics as justification for regulation. European Review of Agricultural Economics, 41 (3), 355–373.  Google Scholar
  24. Morizet, David, Laurence Depezay, Pierre Combris, Delphine Picard und Agnès Giboreau (2012): Effect of labeling on new vegetable dish acceptance in preadolescent children. Appetite, 59 (2), 399–402. http://doi.org/10.1016/j.appet.2012.05.030 (abgerufen am 26.9.2017).  Google Scholar
  25. NAHGAST (2016): NAHGAST – Forschungsprojekt – Projektziele. http://nahgast.de/projektziele/ (abgerufen am 8.3.2018).  Google Scholar
  26. Nestlé Deutschland (2011): Nestle Studie 2011 – So is(s)t Deutschland. Frankfurt a. M., Deutscher Fachverlag  Google Scholar
  27. Ohlhausen, Pascal, Nina Langen, Melanie Speck, Holger Rohn, Tobias Engelmann und Petra Teitscheid (2017): Analyse der Wirkung des Decoy-Effekts mit Beschreibenden Namen. NAHGAST Arbeitspapier 5. Berlin. http://nahgast.de/publikationen/.  Google Scholar
  28. Rozin, Paul, Sydney Scott, Megan Dingley, Joanna K. Urbanek, Hong Jiang und Mark Kaltenbach (2011): Nudge to nobesity I: Minor changes in accessibility decrease food intake. Judgement and Decision Making, 6 (4), 323–332.  Google Scholar
  29. Rückert-John, Jana (2005): Zukunftsfähigkeit der Ernährung außer Haus. In: Karl-Michael Brunner und Gesa U. Schönberger (Hrsg.): Nachhaltigkeit und Ernährung. Produktion-Handel-Konsum. Frankfurt a. M., Campus-Verlag, 240–262.  Google Scholar
  30. Speck, Melanie, Holger Rohn, Tobias Engelmann, Johanna Schweißinger, Diana Neundorf, Petra Teitscheid, Nina Langen und Katrin Bienge (2017): Entwicklung von integrierten Methoden zur Messung und Bewertung von Speisenangeboten in den Dimensionen Ökologie, Soziales, Ökonomie und Gesundheit. NAHGAST Arbeitspapier 2. Wuppertal, Friedberg. http://nahgast.de/publikationen/ (abgerufen am 28.9.2017).  Google Scholar
  31. Sunstein, Cass R. (2015): Nudges, agency, and abstraction: A reply to critics. Review of Philosophy and Psychology, 6 (3), 511–529.  Google Scholar
  32. Sunstein, Cass R. (2016): People prefer system 2 nudges (kind of). Duke LJ, 66, 121.  Google Scholar
  33. Wahlen, Stefan, Eva Heiskanen und Kristiina Aalto (2012): Endorsing sustainable food consumption: Prospects from public catering. Journal of Consumer Policy, 35 (1), 7–21.  Google Scholar
  34. Wansink, Brian, Koert van Ittersum und James E. Painter (2005): How descriptive food names bias sensory perceptions in restaurants. Food Quality and Preference, 16 (5), 393–400. http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2004.06.005 (abgerufen am 23.9.2017).  Google Scholar
  35. Wansink, Brian, David Just und Collin R. Payne (2009): Mindless eating and healthy heuristics for the irrational. American Economic Review, 99, 165. https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=2474301 (abgerufen am 23.9.2017).  Google Scholar
  36. Wansink, Brian, Koert van Ittersum und James E. Painter (2017): Corrigendum to “How descriptive food names bias sensory perceptions in restaurants”. Food Quality and Preference, 62, 379. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2004.06.005  Google Scholar
  37. Wissenschaftlicher Beirat der Bundesregierung Globale Umweltveränderungen (WBGU) (2016): Entwicklung und Gerechtigkeit durch Transformation: Die vier großen I. Sondergutachten. WBGU, Berlin.  Google Scholar
  38. Dayan, Eran und Maya Bar-Hillel (2011): Nudge to nobesity II: Menu positions influence food orders. Judgment and Decision Making, 6 (4), 333–342.  Google Scholar
  39. Engelmann, Tobias, Melanie Speck, Holger Rohn, Katrin Bienge, Nina Langen, Eva Howell, Christine Göbel, Silke Friedrich, Petra Teitscheid und Christa Liedtke (2017): Sustainability assessment of out of-of-home meals: Potentials and obstacles applying indicator sets NAHGAST Meal-Basis and NAHGAST Meal-Pro. Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, 329–338.  Google Scholar
  40. Engelmann, Tobias, Melanie Speck, Holger Rohn, Katrin Bienge, Nina Langen, Eva Howell, Christine Göbel, Silke Friedrich, Petra Teitscheid, Jaya Bowry, Christa Liedtke und Silvia Monetti (2018): Sustainability assessment of out-of-home meals: Potentials and challenges of applying the indicator sets NAHGAST Meal-Basic and NAHGAST Meal-Pro. Sustainability, 10, 562.  Google Scholar
  41. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2014): Building a common vision for sustainable food and agriculture: Principles and approaches. FAO, Rom. www.fao.org/3/a-i3940e.pdf (abgerufen am 23.9.2017).  Google Scholar
  42. Foresight (2011): The future of food and farming: Challenges and choices for global sustainability. Final Project Report. Government Office for Science, London.  Google Scholar
  43. Göbel, Christine, Nina Langen, Antonia Blumenthal, Petra Teitscheid und Guido Ritter (2015): Cutting food waste through cooperation along the food supply chain. Sustainability, 7 (2), 1429–1445.  Google Scholar
  44. Göbel, Christine, Marie-Louise Scheiper, Silke Friedrich, Petra Teitscheid, Holger Rohn, Melanie Speck und Nina Langen (2017): Entwicklung eines Leitbilds zur „Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie“. In: W. L. Filho (Hrsg.): Innovation in der Nachhaltigkeitsforschung. Ein Beitrag zur Umsetzung der UNO Nachhaltigkeitsziele. Berlin, Heidelberg, Springer, 1–21.  Google Scholar
  45. Hanks, Andrew S., David R. Just, Laura E. Smith und Brian Wansink (2012): Healthy convenience: Nudging students toward healthier choices in the lunchroom. Journal of Public Health, 34 (3), 370–376. http://jpubhealth.oxfordjournals.org/content/34/3/370.long (abgerufen am 22.9.2017).  Google Scholar
  46. Hansson, Sven Ove (2005): Decision theory: A brief introduction. Technology, 23, 1–94. http://home.abe.kth.se/~soh/decisiontheory.pdf (abgerufen am 26.9.2017).  Google Scholar
  47. Honkanen, Pirjo, Bas Verplanken und Svein Ottar Olsen (2006): Ethical values and motives driving organic food choice. Journal of Consumer Behaviour, 5 (5), 420–430.  Google Scholar
  48. Irrgang, Wolfgang (2016): Internorga GV-Barometer 2016. Das Innovations- und Investitionsklima in der Gemeinschaftsverpflegung. Hamburg Messe und Congress GmbH.  Google Scholar
  49. Jung, Janice Y. und Barbara A. Mellers (2016): American attitudes toward nudges. Judgment and Decision making, 11(1), 62–74.  Google Scholar
  50. Kahneman, Daniel (2011): Thinking, fast and slow. Macmillan.  Google Scholar
  51. Langen, Nina, Emily Bauske, Ricarda Dubral, Christine Göbel, Melanie Speck, Tobias Engelmann, Holger Rohn und Petra Teitscheid (2017a): Interventions to guide consumers towards sustainable nutrition out-of-home – the perspective of caterers vs. guests. Proceedings in System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, 339–348.  Google Scholar
  52. Langen, Nina, Pascal Ohlhausen, Melanie Speck, Holger Rohn, Tobias Engelmann, Diana Neundorf und Petra Teitscheid (2017c): Aspekte praxistauglicher Interventionsstrategien – Perspektiven von Verbraucher*innen, Unternehmen und Wissenschaft. NAHGAST Arbeitspapier 6. Berlin. http://nahgast.de/publikationen/ (abgerufen am 9.3.2018).  Google Scholar
  53. Lorenz, Bettina A., Monika Hartmann, Stefan Hirsch, Olga Kanz und Nina Langen (2017a): Determinants of plate leftovers in one German company catering. Sustainability, 9 (5).  Google Scholar
  54. Lorenz, Bettina A., Monika Hartmann und Nina Langen (2017b): What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens. Appetite, 116, 45–56.  Google Scholar
  55. Lorenz, Bettina A. und Nina Langen (2018): Determinants of how individuals choose, eat and waste – Providing common ground to enhance sustainable food consumption out-of-home. Journal of Consumer Studies, 42 (1), 35–75.  Google Scholar
  56. NAHGAST (2016): NAHGAST – Forschungsprojekt – Projektziele. http://nahgast.de/projektziele/ (abgerufen am 8.3.2018).  Google Scholar
  57. Wansink, Brian, Koert van Ittersum und James E. Painter (2017): Corrigendum to “How descriptive food names bias sensory perceptions in restaurants”. Food Quality and Preference, 62, 379. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2004.06.005  Google Scholar
  58. Wissenschaftlicher Beirat der Bundesregierung Globale Umweltveränderungen (WBGU) (2016): Entwicklung und Gerechtigkeit durch Transformation: Die vier großen I. Sondergutachten. WBGU, Berlin.  Google Scholar
  59. Nestlé Deutschland (2011): Nestle Studie 2011 – So is(s)t Deutschland. Frankfurt a. M., Deutscher Fachverlag  Google Scholar
  60. Ohlhausen, Pascal, Nina Langen, Melanie Speck, Holger Rohn, Tobias Engelmann und Petra Teitscheid (2017): Analyse der Wirkung des Decoy-Effekts mit Beschreibenden Namen. NAHGAST Arbeitspapier 5. Berlin. http://nahgast.de/publikationen/.  Google Scholar
  61. Rozin, Paul, Sydney Scott, Megan Dingley, Joanna K. Urbanek, Hong Jiang und Mark Kaltenbach (2011): Nudge to nobesity I: Minor changes in accessibility decrease food intake. Judgement and Decision Making, 6 (4), 323–332.  Google Scholar
  62. Rückert-John, Jana (2005): Zukunftsfähigkeit der Ernährung außer Haus. In: Karl-Michael Brunner und Gesa U. Schönberger (Hrsg.): Nachhaltigkeit und Ernährung. Produktion-Handel-Konsum. Frankfurt a. M., Campus-Verlag, 240–262.  Google Scholar
  63. Wansink, Brian, Koert van Ittersum und James E. Painter (2005): How descriptive food names bias sensory perceptions in restaurants. Food Quality and Preference, 16 (5), 393–400. http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2004.06.005 (abgerufen am 23.9.2017).  Google Scholar
  64. Wansink, Brian, David Just und Collin R. Payne (2009): Mindless eating and healthy heuristics for the irrational. American Economic Review, 99, 165. https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=2474301 (abgerufen am 23.9.2017).  Google Scholar
  65. Bell, Rick und David W. Marshall (2003): The construct of food involvement in behavioral research: Scale development and validation. Appetite, 40 (3), 235–244.  Google Scholar
  66. British Medical Journal (BMJ) (2011): Judging nudging: Can nudging improve population health? BMJ, 342, 263–265.  Google Scholar
  67. Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) (2016): Jahresbericht 2015–2016. Eigenverlag.  Google Scholar
  68. Langen, Nina, Ricarda Dubral, Pascal Ohlhausen, Emily Bauske, Melanie Speck, Holger Rohn und Petra Teitscheid (2017b): Review von Interventionsstudien aus den Bereichen Nudging, Information und Partizipation und deren methodischer Fundierung sowie Ableitung von Stellschrauben zur Steigerung nachhaltigen Essverhaltens. NAHGAST Arbeitspapier 4. Berlin.  Google Scholar
  69. Sunstein, Cass R. (2015): Nudges, agency, and abstraction: A reply to critics. Review of Philosophy and Psychology, 6 (3), 511–529.  Google Scholar
  70. Lusk, Jayson L. (2014): Are you smart enough to know what to eat? A critique of behavioural economics as justification for regulation. European Review of Agricultural Economics, 41 (3), 355–373.  Google Scholar
  71. Morizet, David, Laurence Depezay, Pierre Combris, Delphine Picard und Agnès Giboreau (2012): Effect of labeling on new vegetable dish acceptance in preadolescent children. Appetite, 59 (2), 399–402. http://doi.org/10.1016/j.appet.2012.05.030 (abgerufen am 26.9.2017).  Google Scholar
  72. Sunstein, Cass R. (2016): People prefer system 2 nudges (kind of). Duke LJ, 66, 121.  Google Scholar
  73. Wahlen, Stefan, Eva Heiskanen und Kristiina Aalto (2012): Endorsing sustainable food consumption: Prospects from public catering. Journal of Consumer Policy, 35 (1), 7–21.  Google Scholar
  74. Speck, Melanie, Holger Rohn, Tobias Engelmann, Johanna Schweißinger, Diana Neundorf, Petra Teitscheid, Nina Langen und Katrin Bienge (2017): Entwicklung von integrierten Methoden zur Messung und Bewertung von Speisenangeboten in den Dimensionen Ökologie, Soziales, Ökonomie und Gesundheit. NAHGAST Arbeitspapier 2. Wuppertal, Friedberg. http://nahgast.de/publikationen/ (abgerufen am 28.9.2017).  Google Scholar

Abstract

To achieve the sustainable development goals, it is important to take consumers’ food choices into account which oftentimes take place in the out-of-home catering sector. To influence consumer choice towards a more sustainable nutrition behavior three different nudges in five real life laboratories were tested. Until now—to our knowledge—there are no scientific publications about standardized comparisons of the nudges examined in this study. From autumn 2016 to spring 2017 these nudges were applied to the most sustainable dishes of the day in three different canteen settings (business, care, education) in four German cities. The comparability is ensured through a specifically developed sustainability assessment tool as well as the harmonization of the menus between the settings and across time. One nudge tended to be most efficient for increasing sales of sustainable dishes out-of-home in all settings of the out-of-home catering sector.

Table of Contents

Section Title Page Action Price
Pascal Ohlhausen / Nina Langen / Silke Friedrich / Melanie Speck / Katrin Bienge / Tobias Engelmann / Holger Rohn / Petra Teitscheid: Auf der Suche nach dem wirksamsten Nudge zur Absatzsteigerung nachhaltiger Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie 1
Zusammenfassung 1
Summary 2
1 Einleitung 2
Kasten 1: Das Projekt NAHGAST 4
2 Stand der Forschung 4
3 Unser Studiendesign 5
4 Studienergebnisse 8
5 Einordnung der Studienergebnisse für zukünftige Vorhaben in der Außer-Haus-Gastronomie 1
Literaturverzeichnis 1

Contact

Duncker & Humblot GmbH Carl-Heinrich-Becker-Weg 9 12165 Berlin, Deutschland T: +49 30 790006-0

Quick Navigation

2024 Duncker & Humblot GmbH

Powered by CloudPublish

We use cookies to ensure that you get the best experience on our website. Learn more about how we use cookies.