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Branchenuntersuchung Ernährungsindustrie
Mit Beiträgen von Klaus Grefermann / Susanne Nassua / Luitpold Uhlmann
Breitenacher, Michael | Täger, Uwe Christian
ifo Struktur und Wachstum. Reihe Industrie, Vol. 48
(1996)
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Abstract
Das deutsche Ernährungsgewerbe ist mit einer Reihe von strukturellen Problemen konfrontiert, die seine Wettbewerbsfähigkeit nachhaltig beeinflussen können. Dabei handelt es sich z. B. um Veränderungen im Verbraucherverhalten, um aus der deutschen Vereinigung resultierende Probleme, um die Folgen gravierender Veränderungen im internationalen Umfeld und um eine Fülle rechtlicher Regelungen im Lebensmittel- und Verpackungsrecht.Die Untersuchung beinhaltet eine Analyse der Wettbewerbsfähigkeit des deutschen Ernährungsgewerbes und seiner Entwicklungsperspektiven. Dabei wird auch auf die Absatzchancen und Probleme der ostdeutschen Lebensmittelproduzenten eingegangen. Besondere Beachtung gilt außerdem der Analyse der sich weiterhin intensivierenden Wettbewerbsbeziehungen zwischen den Unternehmen der Ernährungsindustrie und dem Handel.Die Studie kommt zu dem Ergebnis, daß sich die internationale Wettbewerbsfähigkeit des deutschen Ernährungsgewerbes in den letzten Jahren nicht verschlechtert hat, daß aber gleichwohl Maßnahmen zur Stärkung der zukünftigen Wettbewerbsposition der Branche ergriffen werden sollten. Dies gilt nicht zuletzt im Hinblick auf die Ernährungsindustrie in den neuen Bundesländern sowie generell in Bezug auf die kleinen und mittleren Unternehmen, die nachfragestarken Handelsunternehmen gegenüberstehen.
Table of Contents
| Section Title | Page | Action | Price |
|---|---|---|---|
| Vorwort | V | ||
| Inhaltsverzeichnis | VII | ||
| Tabellenverzeichnis | XI | ||
| Tabellen im Anhang | XVI | ||
| Abbildungsverzeichnis | XIX | ||
| 1. Einführung | 1 | ||
| 1.1 Problemstellung | 1 | ||
| 1.2 Zielsetzung und Aufbau der Studie | 1 | ||
| 1.3 Untersuchungszeitraum | 3 | ||
| 2. Entwicklung und Struktur des Ernährungsgewerbes | 4 | ||
| 2.1 Bedeutung der Branche | 4 | ||
| 2.1.1 Charakterisierung des Ernährungsgewerbes | 4 | ||
| 2.1.2 Stellung in der Gesamtwirtschaft | 7 | ||
| 2.1.3 Stellung im verarbeitenden Gewerbe | 9 | ||
| 2.1.4 Regionale Verteilung | 12 | ||
| 2.1.5 Bedeutung der Branche in der EU | 15 | ||
| 2.2 Produktion | 19 | ||
| 2.2.1 Zusammensetzung der Bruttoproduktion | 19 | ||
| 2.2.2 Entwicklung der Nettoproduktion | 22 | ||
| 2.2.3 Branchenentwicklung und -struktur | 25 | ||
| 2.3 Produktionsfaktoren und technischer Fortschritt | 29 | ||
| 2.3.1 Beschäftigte | 29 | ||
| 2.3.2 Bruttoanlagevermögen | 32 | ||
| 2.3.3 Entwicklung der Betriebsgröße | 35 | ||
| 2.3.4 Produktivität und technischer Fortschritt | 38 | ||
| 2.3.5 Umweltschutz, Materialverbrauch und Abfallbeseitigung | 43 | ||
| 2.4 Außenwirtschaftliche Verflechtung | 45 | ||
| 2.4.1 Außenhandel mit Gütern des Ernährungsgewerbes | 45 | ||
| 2.4.2 Direktinvestitionen und Lizenzen | 50 | ||
| 2.5 Nachfrageentwicklung | 54 | ||
| 2.6 Kosten- und Ertragslage | 60 | ||
| 2.6.1 Entwicklung der Kostenstruktur | 60 | ||
| 2.6.2 Entwicklung der Ertragslage | 63 | ||
| 2.6.3 Entwicklung der Vermögens- und Kapitalstruktur | 66 | ||
| 3. Der Umstrukturierungsprozeß des Ernährungsgewerbes in den neuen Bundesländern | 70 | ||
| 3.1 Entwicklung von Produktion und Produktionsfaktoren im ostdeutschen Ernährungsgewerbe | 70 | ||
| 3.1.1 Produktion und Umsatz | 70 | ||
| 3.1.2 Betriebe, Unternehmen und Beschäftigte | 74 | ||
| 3.1.3 Investitionen | 77 | ||
| 3.1.4 Produktivität und Lohnkosten | 81 | ||
| 3.1.5 Ertragslage | 85 | ||
| 3.1.6 Auslandsumsatz | 87 | ||
| 3.2 Absatzchancen und -probleme des ostdeutschen Ernährungsgewerbes | 90 | ||
| 3.2.1 Hersteller und Absatzmärkte | 90 | ||
| 3.2.2 Akzeptanz ostdeutscher Produkte bei den Verbrauchern | 94 | ||
| 3.2.3 Marktzutrittsbarrieren in Ost- und Westdeutschland | 99 | ||
| 3.2.4 Marktausrichtung des Managements | 101 | ||
| 3.2.5 Gestaltung der Absatzinstrumente | 103 | ||
| 3.2.6 Mögliche Strategien zur Sicherung der Unternehmen | 110 | ||
| 3.2.7 Absatzchancen und -probleme des ostdeutschen Ernährungsgewerbes im internationalen Wettbewerb | 112 | ||
| 4. Die Wettbewerbsfähigkeit des deutschen Ernährungsgewerbes aus nationaler und internationaler Sicht | 116 | ||
| 4.1 Auswirkungen der für die Ernährungsindustrie relevanten staatlichen Maßnahmen | 117 | ||
| 4.1.1 Wirkungen der jüngsten GATT-Runde | 117 | ||
| 4.1.2 Maßnahmen auf EU-Ebene | 118 | ||
| 4.1.3 Nationale Maßnahmen | 129 | ||
| 4.2 Die internationale Wettbewerbsfähigkeit des Ernährungsgewerbes | 133 | ||
| 4.2.1 Vergleich der Erfindungsaktivitäten in ausgewählten Ländern | 133 | ||
| 4.2.2 Gentechnik in der Lebensmittelindustrie | 135 | ||
| 4.2.3 Stellung der Branche in Europa und auf den Weltmärkten | 140 | ||
| 4.3 Unternehmensgrößen und Kapazitäten | 147 | ||
| 4.3.1 Unternehmensgrößenstruktur und Konzentration | 147 | ||
| 4.3.2 EU-Binnenmarkt und Unternehmensgrößen | 151 | ||
| 4.3.3 Kapazitäten | 153 | ||
| 5. Handel mit Nahrungs- und Genußmitteln | 157 | ||
| 5.1 Grundlegende Entwicklungen in der Distribution | 157 | ||
| 5.2 Entwicklung der Handelsbereiche | 159 | ||
| 5.3 Distribution auf der Großhandelsstufe | 163 | ||
| 5.3.1 Bedeutung des Großhandels für den Absatz von Nahrungs- und Genußmitteln | 163 | ||
| 5.3.2 Entwicklung der Unternehmen und der Umsätze | 165 | ||
| 5.3.3 Größenstrukturen und Umsatzkonzentration | 167 | ||
| 5.3.4 Kosten und Erträge sowie Umschlagshäufigkeit | 173 | ||
| 5.3.5 Strategien von Großhandelsunternehmen | 177 | ||
| 5.4 Distribution auf der Einzelhandelsstufe | 181 | ||
| 5.4.1 Generelle Entwicklungen im Lebensmitteleinzelhandel | 181 | ||
| 5.4.2 Entwicklungen in den einzelnen Fachzweigen | 185 | ||
| 5.4.3 Größenstrukturen und Konzentration | 190 | ||
| 5.4.4 Erträge und Kosten | 196 | ||
| 5.5 Wettbewerbspolitische Entwicklungen | 202 | ||
| 6. Entwicklungsperspektiven | 209 | ||
| 6.1 Perspektiven des deutschen Ernährungsgewerbes | 209 | ||
| 6.1.1 Ausgangslage | 209 | ||
| 6.1.2 Defizite des deutschen Ernährungsgewerbes | 210 | ||
| 6.1.3 Anstehende Veränderungen im Umfeld des deutschen Ernährungsgewerbes | 211 | ||
| 6.1.4 Zukünftige Chancen des deutschen Ernährungsgewerbes | 212 | ||
| 6.2 Perspektiven im Handel mit Nahrungs- und Genußmitteln | 217 | ||
| 6.2.1 Neue Formen der Zusammenarbeit zwischen den an der Vermarktung von Gütern der Ernährungsindustrie beteiligten Unternehmen | 217 | ||
| 6.2.2 Ausbau der handelsseitigen Preissegmentierung von Ernährungsgütern | 219 | ||
| 6.2.3 Ausbau und Verfeinerung von Betriebstypen Konzepten | 220 | ||
| 6.2.4 Künftige Aktivitäten der großen Handelsunternehmen hinsichtlich ihrer Positionierung in der Distribution von Gütern der Ernährungsindustrie | 222 | ||
| 6.2.5 Absatzhemmnisse ostdeutscher Hersteller | 223 | ||
| 6.3 Wirtschaftspolitische Schlußfolgerungen | 223 | ||
| Literaturverzeichnis | 227 | ||
| Tabellenanhang | 233 |